PORK BELLY
Ingredientes
1 bloque de tocino carnudo
1 hinojo fresco
4 cucharadas de semillas de hinojo
4 dientes de ajo
5 estrellas de anís estrellado
8 dientes de cardamomo
3 hojas de laurel
Sal marina
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
5 tazas de caldo de carne caliente
3/4 botella de vino blanco
Preparación
Con un cuchillo hacer cortes en forma de diamante al tocino, de manera que el corte no sea profundo y no llegue a la carne. Agregue sal marina a toda la superficie.
En un recipiente que pueda ir en la estufa y luego al horno, verter el aceite de oliva y sofreír el hinojo, el ajo, el cardamomo, el anís estrellado, el laurel y 2 cucharadas de semillas de hinojo.
Coloque el cerdo por el lado de la grasa y sofríalo por 3 minutos.
Coloque nuevamente el cerdo con la parte gruesa hacia arriba y agréguele 2 cucharadas de semillas de hinojo. Agregue el vino y permita que se evapore el alcohol.
Agregue el caldo caliente, teniendo la precaución de que todos los líquidos queden por debajo del cuero. DEJAR HERVIR antes de colocarlo en el horno a 190 ºC por 3 horas aproximadamente.
Retire la carne del horno y con lo que queda de líquido prepare la salsa.
SALSA:
Primero, retire el exceso de grasa con pan tajado, pasándola por la superficie. Agregue la mostaza, cuélelo y coloque la salsa en una salsera.
Porcione el cerdo y sirva.