ESPARRAGOS CON PROSCIUTTO Y FRUTOS ROJOS
Ingredientes
16 esparragos
4 rebanadas de prosciutto
1 manojo de cebollín
1 cucharadita de azucar
Vinagreta
2 cucharadas de mango
2 cucharadas de pimentones verdes
2 cucharadas de pimentones rojos
2 cucharadas de pepino cocombro
1/2 taza de agraz previamente cocinado con un poco de azucar
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de ajonjolí
4 cucharadas de vinagre de frutas
6 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de miel de avejas
sal y pimienta al gusto
Preparación
A partir de la punta, corte los espárragos a un largo de 10 cm. Colóquelos en un litro de agua hirviendo con una cucharadita de azúcar, durante 5 minutos. Escurra, salpimiente y reserve. En la misma agua, deje blanquear 10 tallos de cebollín durante 2 minutos. Escurra y reserve.
Para la vinagreta, mezcle bien el vinagre, la soya, el jengibre picado, el aceite y la miel. Incorpore los pimentones, el pepino y el mango picado, en cubos muy pequeños. Agregue el agraz y el ajonjolí tostado, revuelva bien y deje reposar.
Para armar los timbales, utilice un molde o tubo de pvc de unos 5 centímetros de diámetro por 5 cm. de alto. Unte la pared interior del molde con aceite y fórrela con 2 rebanadas de prosciutto colocadas a lo largo. Coloque el molde sobre el plato que llevará a la mesa . bañe bien los esparragos con la vinagreta y acomódelos uno por uno y con la punta hacea arriba dentro del molde. Suba ael molde, sin retirarlo completamente y amarre el timbal con unas 5 tiras de cebollín, una por una. Saque el molde suavemente. Sirva y decore con la vinagreta.