RECETAS URIBE ARANGO

Pele las papas, cartelas en daditos ó en rodajas y póngalas sobre un año para que queden secas. Caliente el aceite en una sartén grande anti adherente.Vierta la cebolla y déjela cocinar por 3 minutos, agregue las papas y empiece a freír removiendo para que no se peguen unas con otras durante 20 minutos ó hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a tomar color. (El aspecto debe ser como de papas hervidas de papas fritas).

Bata ligeramente los huevos y sazónelos con sal y pimienta.

Ponga un colador sobre una coca grande y cuando las papas y la cebolla estén listas póngalas a escurrir en el colador. 

Cuando las papas estén escurridas, mézclelas con los huevos batidos.

Agregue un poco del aceite que utilizó a la sartén y cuando esté caliente añada la mezcla de huevos y papas. Reduzca el fuego y cueza la tortilla 3 ó 5 minutos hasta que la parte inferior haya cuajado. Mientras tanto, oprima con una espátula la mezcla para que queden bien sumergidas en el huevo las papas y suelte la tortillas de las paredes del sartén.

Para que se haga la otra cara de la tortilla, cubra la sartén con un plato y sujételo con la mano libre.  
Incline la sartén para que escurra el aceite y luego, con un movimiento rápido ponga la sartén boca abajo de manera que la tortilla caiga en el plato. 

Vuelva a poner la sartén en el fuego con una cucharada adicional de aceite y deslice la tortilla en el sartén con la cara cuajada hacia arriba y cocínela por aproximadamente 3 minutos ó hasta que la parte inferior esté cuajada. 

La tortilla está en su punto cuando esté firme y crujiente por fuera, pero tierna y con restos de huevo en el centro. 

Deslice la tortilla sobre un plato y déjela reposar por 15 minutos. Sírvala fría ó caliente adornada con perejil.