RECETAS URIBE ARANGO

• 1 paquete de pasta corta

• 6 tomates chonto duros y maduros en cuadritos

• 6 tomates chonto duros y maduros en rodajas muy delgadas

• 1 caja de anchoas picadas finamente

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla cabezona mediana

• 1/3 taza de aceite de oliva

• 1/3 taza de alcaparras picadas

• 1/2 taza de aceitunas verdes sin pepa, en rodajas.

• 1/4 taza de nueces picadas

• 1/2 taza de perejil picado

• 1/3 taza de albahaca picada

• 1/2 taza de vino blanco

• sal y pimienta al gusto

• queso parmesano

Preparación

Para la salsa: 

Caliente el aceite de oliva y cocine el ajo y la cebolla hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Agregue los tomates en cuadros, las alcaparras, las nueces, las anchoas y cocine a fuego medio por 10 minutos. Agregue el vino, las aceitunas, los tomates en rodaja y la albahaca y cocine por 5 minutos mas.

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Ponga a calentar en una olla median suficiente agua con sal y cuando hierva agregue la pasta y cocínela de acuerdo al tiempo de cocción indicado en el paquete. Cuando esté al dente, escúrrala y báñela con la salsa. Si lo desea puede agregar un poco de parmesano rallado.

Porción para 5 personas.