CHUPE DE CAMARONES
Ingredientes
2 Kg de camarones medianos
1 copa de vino blanco
8 filetes pequeños de pescado blanco
1/2 taza de arroz
1/4 taza de aceite
1/2 taza de mantequilla
1 tallo de apio
2 zanahorias
5 hojas de acelga
2 dientes de ajo
2 cebollas rojas
4 tomates
1 cucharada de pasta de tomate
pasta de ají amarillo
4 papas criollas
1/2 taza de arveja
4 tazas de caldo de pescado preparado
4 tazas de caldo de camarón
1 taza de crema de leche
8 huevos fritos ó poché
8 pedazos de mazorca cocinadas
250 gr de queso fresco
2 ajies asados
sal, pimienta y orégano
cilantro picado
Preparación
Para el caldo de camarón, lávelos bien y reserve unos 20. Separe las colas y las cabezas. (reserve el cuerpo) y saltéelas en mantequilla junto con la zanahoria, el apio y las acelgas cortadas en trozos. Añada el vino blanco y, cuando el líquido se haya casi evaporado, vierta 8 tazas de agua y deje hervir nuevamente. Baje a fuego lento y deje que el líquido se reduzca a la mitad. Retire el caldo del fuego, deje enfriar un poco, lleve a la licuadora y cuele. Reserve.
En otra olla, saltee la cebolla y el ajo finamente picados en el aceite y el resto de la mantequilla. Añada los tomates pelados y picados, la pasta de tomate y la pasta de ají amarillo y mezcle bien. Agregue el arroz, el caldo de camarón y el caldo de pescado, los camarones enteros pelados, el pescado, el ají, las papas cocidas cortadas, las arvejas y la crema de leche. Condimente con sal, pimienta y orégano al gusto. Baje el fuego para que no hierva y tape. Termine la cocción cuando el pescado esté listo.
Para servir, coloque el pescado, las mazorcas y el queso rallado en el plato. Vierta el chupe y ponga encima el huevo. Espolvoree con cilantro.
Si desea, puede cocinar en el último minuto 8 langostinos y ponerlos también encima del chupe para decoración. También puede no colocar el queso y la crema y colocarlos en la mesa para que cada persona lo agregue a su gusto.