PIE DE LIMON
Ingredientes
Para el relleno
4 yemas de huevo
1 tarro grande de leche condensada
el jugo de 8 limones grandes
1 cucharadita de maizena
3 claras de huevo batidas a la nieve sin azucar
3 claras de huevo batidas a la nieve con 6 cucharadas de azúcar
Preparación
Para el relleno.
Mezcle la leche condensada con el jugo de limón, poco a poco, revolviendo. Luego añada las 4 yemas y la maizena, pasándola por una coladera. cuando esté todo bien mezclado agregue 3 claras batidas a la nieve (sin azúcar) y bien duras. Esto se hace con movimiento envolvente, dándole siempre para el mismo lado. No debe mezclarse mucho. Esta mezcla se vierte sobre el pie.
A las otras 3 claras, bátalas a la nieve y agrégueles poco a poco el azúcar hasta obtener un punto de nieve. Con esto cubra lo anterior y métalo al horno caliente a 250 ºF. para que dore el merengue. El relleno no debe cocinarse.
Se decora con ralladura de limón.