top of page
CONSOME AL JEREZ

CONSOME AL JEREZ

Ingredientes

  • 2 1/4 libras de carne pulp de res

  • 1/2 libra de costilla de res

  • 1 libra de jarrete con hueso

  • 3 litros de agua

  • 3 zanahorias

  • 1 rábano blanco

  • 1 cebolla cabezona con 2 clavos enterrados

  • 1 tallo de apio

  • 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo, y peregil)

  • 6 cucharadas de jerez

  • 1/4 libra de almendras doradas y picadas

  • Cáscara de un huevo

  • 1 cucharada de sal

  • Pimienta al gusto.

Preparación

Corte la carne en pedazos y coloque todos los ingredientes en una hoja, excepto el jerez y las almendras.


**La cáscara de huevo es indispensable para clarificar el consomé.


Cocine el consomé tapado y , al primer hervor, quite con cuidado la espuma que pueda tener. De nuevo, déjelo hervir a fuego medio durante 45 minutos, hasta que el caldo quede bien claro. Cuele el consomé y agregue unas 4 gotas de tintura de panela, para que adquiera un color bonito.


Al momento de servir, vierta una cucharada de jerez en cada taza y agregue las almendas picadas .

bottom of page